1、这道菜所用的笋不宜过老，尽量挑选个头小一点的嫩笋，不要买一颗超过1斤的大笋，比较建议在笋新上市时做这道菜。
2、将笋切去根部，再剥去外边的硬皮，只留笋芯的白色部分，做一盘菜基本一根笋就够用了
3、将笋对切切开后，再斜切成薄片，如下图所示，如发现笋过老，可以考虑下半部分弃用一部分。
4、现在超市和菜场都有小块的酱肉购买，做一盘菜2-3两就够用了。在挑选时注意不要买颜色过于鲜艳的酱肉，正常的酱猪肉应该是偏褐色。
5、配合这道菜的酱猪肉最好是肥瘦参半，将酱肉用清水洗净后切成薄片，如果是家里自腌的酱肉，最好用刀把表皮切去不用。
6、加强美观可以把笋片和酱肉片摆盘弄个造型，重要的事情说三遍，基本不需要加入任何佐料，天然的就好，特别是绝对不要放盐。
7、接下来就是开蒸了，使用普通的蒸锅即可，用炒菜铁锅也可以，加入足量水后，放上蒸架，菜盘摆上面，盖锅蒸。
8、总其需要蒸30分钟左右，一开始起大火蒸，待水开后可以转成中火，出锅时如果觉得酱肉过咸，可加少量糖调味。
