1、准备食材：里脊肉、山药、木耳、姜。
2、姜去皮，切细。
3、将肉切成薄片加入姜、盐、白糖、花椒面、酱油拌匀，腌10分钟入味，再加入淀粉，抓垮樨怯礤匀。抓时稍带力，抓的时间稍长一点，放置半小时以上，这样炒好的肉片更嫩滑。
4、木耳提前用温水泡发2小时，泡软后洗干净，特别是根部的部位杂质较多，要认真清洗干净才不会影响口感。将木耳放入开水锅中焯水后捞出沥干水分，备用。
5、山药洗净，去皮。顺着山药长度的方向斜刀切成椭圆片。（处理山药时最好代上一次手套，避免山药粘液沾上发痒）。
6、锅中放入食用油，油热后倒入山药翻炒，翻炒2分钟左右就熟了。倒入木耳一起翻炒10秒钟左右，撒入白糖、盐，翻匀，暂时装盘。
7、锅中再次放入食用油，油热后倒入肉片快速划散，翻炒，炒至肉片完全变色，肉片就熟了。
8、倒入炒好的山药和木耳，与肉片和匀，关火。
9、撒入鸡精，翻匀。
10、装入盘中。
