烹饪不只是简单的掂勺，真正的烹饪大师，要求从型、色、味、意境上斟酌菜品，起菜名、盘装、雕刻乃至意境的营造，这些高技术含量的活，没有丰富的艺术细胞，肯定做不好。所以，要想当上酒店的领导厨师长，也不是随口说说那么简单
厨师长应该做如下工作：
1、厨师长：英语简称(CHEF)，是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。厨师长不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力，其可以向行政总厨发展，也可以自己开办餐厅，成就自己的事业。
2、负责厨房的组织领导与业务管理工作;
3、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作;
4、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜品质量现场把关指导;
5、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单;
6、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
任职条件:
1、身体健康、精力充沛，两年以上厨师长工作经验;
2、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练;
3、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;
4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。
