1、关键步骤1：汆烫市售的蒟蒻块买回来都会有硷味，所以在料理前需要放入滚水中汆烫，来去除硷味。还有很多食材例如青菜或豆芽等，都可以先汆烫捞起沥干水份，调味后就是一盘美味的凉拌小菜。
2、关键步骤2：泡水还原很多干燥的食材都很适合拿来作凉拌菜，象是海带芽、珊瑚草等，这些干燥的食材在使用前都需要泡水，让它还原到原本的大小和湿度，才能够拿来料理。
3、关键步骤3：食材切成相同大小作凉拌菜的食材如果有数样搭配在一起，无论是切块切丝或是切段，最好能切成相当的大小或厚薄度一致，这样不仅吃起来有口感，盛盘后会更美观。
4、关键步骤4：调酱汁调出美味酱汁是凉拌菜的好吃关键。无论是糖醋酱或是日本色拉酱汁，只要食材处理好，淋上调好的酱汁，拌一拌就可以吃了。
5、关键步骤5：充分拌匀好吃的凉拌菜就是让食材均匀沾裹上酱汁，所以当有酱汁的凉拌菜端上桌时，要充分拌匀，才不会有些太咸有些没味道的情况发生。
6、关键步骤6：入锅拌炒有些凉拌菜是需要入锅宅烀佑狻炒一炒的，象是蒟蒻或是炒鲜笋，炒过更能和调味料融合在一起，凉后吃一样好吃。但是像要拿来作凉拌的叶菜类，就不适合炒过，免得水份丧失，吃不到蔬菜的清甜滋味。
7、哪些食材适合做凉拌菜基本上各式蔬菜都很适合拿来作凉拌菜，无论是根茎类、叶菜类、甚至是水果，都可拿来利用，只要掌握料理关键，什么样的食材都不是问题。
