用泡沫箱保存辣椒会坏。辣椒不能捂着。最好是冷藏或者冷冻。
将辣椒平摊在报纸上，用报纸来晾晒辣椒可以吸湿、通风，这样辣椒能均匀地风干，我们可以将它晾晒一到三天或者更久。
接着将风干后的辣椒装进密封的盒子里，再在盒子里撒入适量的食盐，食盐有干燥的作用，能防止辣椒受潮腐烂。最后盖上盖子把它放在阴凉通风处，这样存放一个月都不会让辣椒变质。
冷冻保存法：
1、辣椒不需要清洗，直接将其中腐烂的一些拿出来，留下品质较好的准备保存。
2、准备一个保鲜袋，把需要保存的辣椒全都放进去，接着把空气排干净，封口即可。
3、这样将辣椒放入冰箱内冷冻，记住一定是冷冻而不是冷藏，吃的时候自然解冻就可以了。这种保存方法很简单，而且也可以保存1、2个月没问题，但是保存出来的口感比不上新鲜的辣椒。