1、将食材洗切,1.鸡肉切块,本人用的是翅根,相对整鸡烹饪时候肉质比较统一;2.山警骀嗝炫药切块(切块如果太薄容易碎);3.青椒切块;4姜切片;5大葱切段;
2、将锅中烧水,水开 放入少许料酒 再放入切好的鸡肉块(目的去浮,去腥),肉块在水中一两分钟即可盛出漏水备用,将锅洗净
3、锅烧热倒入油,至油7分热放入肉块,煎至微黄,将锅空出一半放入花椒、八角、姜、大蒜、红辣椒干
4、等调味料煸出香味之后倒入少许酱油、料酒,翻炒一会倒入水,水满过肉块即可(调味料煸香注意火候,不要糊锅,如果控制不好火候,可以小火控制)
5、水开后放入青椒和山药(如果是土鸡就多炖一会在放入青椒和山药)
6、全程大火即可,在炖煮过程要勤翻炒,不然容易粘锅,最后等锅中水烧干收汁即可入盘,最好是搭配米饭