茶叶，这一片神奇的树叶，看似普通的绿叶能愈发美丽多彩，与茶叶的制作工艺息息相关。基本需要经过采青、萎凋、杀青、揉捻、干燥等过程，才成为成品茶。根据工艺的不同，可分为六大类茶叶，接下来”小茶控“就一一剖析这六大茶类的工艺和分类！
工具/原料
绿茶
黄茶
白茶
青茶
红茶
黑茶
绿茶
1、制程：采青 → 杀青 → 揉捻 → 干燥
2、绿茶是不经过发酵的茶叶，即没有经过氧化，是中国生产最多的茶类。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶四类。「杀青」是制造绿茶的关键工序，利用高温处理鲜罡瘭抻馒叶，阻隔茶叶氧化及去掉青草气，保留茶叶的绿润色泽，滋味鲜醇爽口。
3、比较有名的绿茶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、蒙顶甘露、黄山毛峰。
4、【分类：】炒青绿茶：碧螺春、西湖龙井、雨花茶、信阳毛尖、甘露、眉茶、珠茶、细嫩炒青、松针等烘青绿茶：普通烘青、细嫩烘青等晒青绿茶：滇青、川青、陕青等蒸青绿茶：玉露、煎茶等
5、最佳水温：80~90度C冲泡时间：约2~3分关键建议：不宜放置过久，会破坏绿茶多酚，冲泡后需立即饮用
黄茶
1、制程：采青 →杀青 → 闷黄 → 揉捻 → 干燥
2、黄茶的制作工艺与绿茶相似，只是多了一道「闷黄」的步骤，把杀青后的茶叶趁热堆积，湿热作用下茶叶逐渐变黄。黄茶的氧化程度较绿茶高，滋味变得醇和甘平。
3、君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄大茶是比较有名的黄茶。
4、【分类：】黄芽茶：包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等黄小茶：包括温州黄汤、雅安黄茶、北港毛尖、泉城绿、沩山毛尖等黄大茶：包括广东大叶青、霍山黄大茶等
5、最佳水温：85~90度C冲泡时间：约2~3分关键建议：水温不宜过高
白茶
1、制程：采青 → 室内／室外萎凋 → 干燥
2、白茶的工艺是最接近自然，把采摘的鲜叶置于微弱阳光下，或置于通风良好的室内，让其自然萎凋，挥发水分。晾晒至七豁焘嫣膂八成干时，再用文火慢慢烘干，以便将白色茸毛完整地保留下来。看似简单的制作过程，却考验着制茶师的经验和技巧。
3、主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。PS:安吉白茶是绿茶
4、【分类：】白芽茶：主要指银针等（因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名）白叶茶：主要指白牡丹、贡眉等
5、最佳水温：75~80度C冲泡时间：约2~3分关键建议：适合煮着喝（针对老白茶），让茶叶内含物质尽量释出
青茶
1、制程：采青 →萎凋 → 做青 → 杀青→ 揉捻 → 干燥
2、青茶属耖邸苍焚半发酵茶叶，即乌龙茶，最重要的工艺是「做青」，把茶叶放在茶筛上进行摇晃，让其互相碰撞并擦破叶缘部分细胞组织，内部水分能渗透到外，加强氧化过程，达到绿叶红镶边的状态，散发诱人的香气。
3、主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，四川、湖南等省也有少量生产。比较有名的乌龙茶有安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙、阿里山高山茶。
4、【分类：】闽北乌龙：武夷岩茶——大埂筝田奔红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等闽南乌龙：安溪铁观音、沣荣隆蓑奇兰、水仙、黄金桂等，（这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等台湾乌龙：冻顶乌龙，东方美人、包种、阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，金萱茶等）
5、最佳水温：80~90度C冲泡时间：约2~5分关键建议：茶叶量可放较多，可到茶壶一半
红茶
1、制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 发酵 → 干燥
2、红茶是全发酵茶叶，集慢煮精华于一身，强瓢遥费涓调发酵过程，把揉捻好的茶胚放置在控温控湿的环境下，加速茶叶发酵过程，像慢煮牛肉一样，低温长时间烹调，提炼食材的滋味。因而，红茶汤色红亮鲜明，滋味醇和甘浓。
3、祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉比较有名。
4、【分类：】小种红茶：正山小种、烟熏小种工夫红茶：闽红（金骏眉等）、川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红红碎茶：碎茶、（国外喜碎茶）叶茶、片茶、末茶
5、最佳水温：90~100度C冲泡时间：约3~5分关键建议：茶叶量可放较多，可到茶壶一半
黑茶
1、制程：采青 → 杀青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
2、黑茶是人为式加工发酵的茶叶，与红茶相比，堆积发酵的时间最长可达三天。黑茶着重「渥堆发酵」，把湿的茶胚堆放在竹笪上，适时翻堆散热、洒水保持湿度。经过长时间的发酵，物质的分子变小，饮用后人体能快速屑枯扔羟吸收，故而黑茶拥有出色的药用功效。
3、主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
4、【分类：】湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川边茶：南路边茶和西路边茶等（四川藏茶，主销西藏）滇桂黑茶：普洱、六堡茶等陕西黑茶：泾渭茯茶等
5、最佳水温：90~100度C冲泡时间：约2~3分关键建议：先洗茶、再冲泡