1、猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用。
2、葱头、姜、蒜洗净备用。
3、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用。
4、锅里放油，下入葱姜蒜爆香。
5、再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味。
6、炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中。
7、抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化。
8、倒入猪蹄，翻炒至均匀上色
9、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
10、加入炒香的调料翻炒下。
11、加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右。
12、70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油，最后用中大火收汁即可。
