1、食材大合照。排骨冲洗干净血水，番茄，姜，调味料。
2、依次加入调味料，姜切片，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油，生粉，搅拌均匀。
3、加入1汤勺食用油淋在排骨表面，不用搅拌，腌制30分钟。
4、葱洗干净，番茄底部画十字，用开水烫一下，去掉番茄皮。
5、番茄去皮后切小块，大蒜，葱白葱绿分开切碎，备用。
6、冷锅热油，放入排骨，如果不是不粘锅，刚下锅的肉和锅粘在一起，所以摊开排骨后不要翻动，小火慢煎，可以转动锅让排骨全部被煎到。煎5分钟后排骨和锅分离，用筷子翻面继续煎。
7、小火，煎至两面金黄，加入葱白和蒜沫，翻炒均匀。
8、加入白糖，小火不断翻炒。
9、把番茄倒入锅里。
10、加水，和排骨水平，翻炒均匀，大火烧开。
11、盖锅盖，转小火，焖30分钟。中间每隔10分钟搅拌一次。防止粘锅。
12、大火，不断翻炒，收汁，出锅装盘，最后撒上葱花装饰。
