1、在我们买回来的蔬菜中，不仅残留一些农药的成分，而且一些蔬菜中还含有，草酸，亚硝酸盐等有害物质。
2、草酸是生物体的代谢物，分布于植物和动物的真菌中。草酸进入人体中会与钙离子形成草酸钙，容易导致结石。也会干扰人体对钙的吸收。草酸的酸性物质还会导致人体内酸碱度失去平衡等。
3、草酸具有一定的毒性，能刺激和腐蚀皮肤，粘膜。经皮肤，粘膜吸收中毒等。草酸溶于水，所以蔬菜通过用水焯一下，可以去除蔬菜中的草酸。
4、很多新鲜蔬菜里，含有亚硝酸盐和硝酸盐物质。人体长期赢悲苍璩摄入亚硝酸盐，会产生中毒。而且亚硝酸盐具有很长的潜伏期。亚硝酸盐中毒可引起呕吐，恶心，水肿，心律不齐，昏迷，休克，甚至死亡等。
5、亚硝酸盐也是溶于水的。所以用水焯的蔬菜，也可以去除蔬菜上含有的亚硝酸盐有害物质。
6、一些人怕麻烦，或者怕失去蔬菜上的营养成分，所以很少在做菜前，用水焯一下蔬菜。长久下去，蔬菜上的一些有害物质会对人身体带来危害。所以在食用蔬菜的时候，一定要用开水焯一下再食用。
7、有一些蔬菜，仅靠清水是不能去除上面残留的农药和有害物质的。比如，菜花，西蓝花之类的蔬菜，会有很多死角的地方，所以最好用水焯一下再食用。
8、在用水焯蔬菜的时候，不要时间过长。而且蔬菜捞出来后立即用冷水降温，这样会减少蔬菜当中的一些营养成分丢失。
