大家也许不难发现，几乎在任何地方都可以发现“陕西赜摧蛳驵凉皮”。陕西凉皮美味可口，酸辣爽滑，受到很多人的喜爱、特别是女性尤其萄辉守蕾喜爱。其实除去陕西，其他省份的凉皮大多跟陕西的凉皮味道相差较大，而且多为机制凉皮，口感与真正的陕西凉皮差别还是很大的。在陕西，凉皮不叫凉皮，叫面皮（大概是因为制作出来是一整块的意思吧，嘿嘿）。陕西面皮大体分为米制面皮，和擀面皮（是把面粉洗面筋后当做原料）。洗面筋的过程比较复杂，且不好掌握。今天我就为大家讲解一下米制面皮的做法。按照米制面皮的做法，需要将大米打磨成浆，打米浆的工具汉中人一定不会陌生，几乎每家家里都有。但是在外地是很少见的，那么身处外地的朋友该如何做呢？我有有绝招，请往下看。
食材
面粉 1.5斤
西红柿 四颗
青菜 半斤
胡萝卜 一根
韭菜 适量
大蒜 适量
姜 适量
青椒 适量
准备汤汁调料
1、制作开始之前，先给大家介绍一下自己蒸面皮需要准蚩狠希搁备的工具，在我们当地叫做粑粑和单单，粑粑其实就是铝制的蒸屉，要比锅的尺寸略小。单单就是用纯棉的白布剪成比粑粑稍大的圆形的布，粑粑放在锅里，单单铺在粑粑上，注意单单要比粑粑大出一些便于用手提起。纯棉白布用几次就会发黄，是不是很有怀旧的味道！
2、准备面糊：将面容腹殛核粉放入干净的盆中，加入适量清水，用大勺不停搅拌，直至成为面糊糊，你会发现无论怎么搅拌都会有干面疙瘩，可以先搅拌差不多，静置半个小时，再搅拌，再放置半小时，再搅拌。最后大家会发现久置之后的面就不会有干面疙瘩了。注意面糊先不要加入太多的水，以免太稀，可以待搅匀后掌握稀稠。
3、准备油泼辣子：搅匀面糊的空档，大家可以先做好油泼辣子，这是陕西凉皮必备的调料，不熟悉的朋友可以参照我的另一篇经验——怎么做陕西正宗油泼辣子，学习油泼辣子的做法。
4、准备汤汁：拨好昀鲮矬监辣子，油锅正好用来熬制西红柿汤，这可是只有陕西汉中人才会用的秘方哦，一般的面皮都是直接用醋和其他各种汤水来调味的，只有汉中人会用熬制的西红柿汤汁调味。熬西红柿汤汁时，油锅里先下配菜，然后加入西红柿，加入水，注意水不能加太多，要刚刚没住西红柿就好，大火煮开后，加入五香粉，盐等调料，转小火煮5-8分钟，可见浓浓的汤汁即可。如果想直接用醋，也有秘方，就是油锅里先下韭菜，或者蒜苗，或者芹菜等配菜，然后加入醋，再加入和醋相当或者稍少的水，加入调味料盐等，待熬开出锅，熬过的醋会更加香。
5、准备配菜：胡萝卜擦成丝，青菜清洗干净，烧一锅开水，将菜下锅焯熟，装盘备用。
6、准备大蒜和生姜：大蒜，生姜，和青椒一起捣成泥，可加入少许凉白开备用。
准备蒸面皮
1、蒸面皮：上面那么多步骤都是在准备配菜和调料，下面进入主要环节，锅里面加适量水烧开，将准备好的粑粑和单单放在锅上，在单单上倒入准备好的面糊，注意每次都要先将面糊搅匀再倒在单单上。薄厚自己掌握，倒入后用大勺划匀。
2、面皮出锅：盖锅盖，大火烧，透过盖子可以看见面皮被蒸汽吹起很多泡泡，这个时候就是熟了。然后打开盖子，为防止烫伤，可以先把手指在凉水里面蘸一下，然后迅速提起面皮边缘的白布，面皮朝下，白布朝呼鳏魇杰上贴在案板上。然后慢慢沿着边缘把白布和面皮分离，不好分的时候可以用手指蘸点凉水去剥离。注意没熟的时候一定不要打开盖子。
3、继续蒸：第一张面皮出锅后，将揭下来的单单平铺到巴巴上，继续蒸下一张。直至把和好的面糊糊蒸完。
4、品尝美味：按照个人口味可以马上吃热面皮，也可以等面皮晾凉后开吃。
