1、首先，冷柜内的温度应保持在一定的恒定温度，不可经常调整冷柜温度，以免温度变化导致食物不新鲜。通常冷柜的温度都设置在恒定的7℃以下。
2、剩饭剩菜之类，在放入冷柜前应充分加热灭菌，降至室温后再放入冷柜内。
3、为防止食物的交叉串味，所有的食材应当用保鲜盒或者保鲜袋包裹严密之后分开存入冷柜之中。冷柜内放置食物也应当分区摆放，避免交叉污染，通产来说，熟食放在上面，生鲜食材放在下层。
4、刚从冷柜里取出的冰冻生鲜肉类以及禽类，应当放置完全化冻之后，才可以再烹煮食用。不仅仅是因为通常的烹调温度无法杀灭那些未完全化冻完的细菌及微生物。
5、更是因为如果不化冻就将冻成冰块一样的食材放入油锅，食材内的水汽会迅速升温膨胀至食材本身的几百倍，形成一个强有力的炮弹，会直接爆炸造成危险。
6、此外还得切记，已经从冷柜里取出化冻过的食材，是不可以再一次放回冷柜的，否则会对冷柜造成新的细菌污染。
7、最后，冷柜应当经常清洁，保持干净，避免交叉污染。