1、肉提前用酱油煨一会儿，想让肉更嫩也可以裹上鸡蛋清和少许淀粉，但不能有干淀粉
2、油不能放太少，油太少肯定要粘锅的，即便是平底不粘锅放油太少也会有粘锅的情况
3、油温要控制好，我们平时做菜总说热锅凉油，但是炒肉的时候不行，炒肉的油温一定要高，能看到油锅冒青烟再下肉，这样肉遇到热油迅速形成保护膜，不会粘锅
1、肉提前用酱油煨一会儿，想让肉更嫩也可以裹上鸡蛋清和少许淀粉，但不能有干淀粉
2、油不能放太少，油太少肯定要粘锅的，即便是平底不粘锅放油太少也会有粘锅的情况
3、油温要控制好，我们平时做菜总说热锅凉油，但是炒肉的时候不行，炒肉的油温一定要高，能看到油锅冒青烟再下肉，这样肉遇到热油迅速形成保护膜，不会粘锅