1、把好原辅料选用关由于月饼本身的特性，其在生产销售过程中很容易霉变和油脂氧化酸败，因此，原辅料选用很关键，只有把好原辅料关，保证原辅料的微生物、酸价、过氧化值等指标符合要求，才能确保月饼质量。
2、把好熟练工使用关月饼生产企业自动化程度不高，还是以人工作业为主。为保证月饼质量尽使用熟练工，特别是配料、搅拌、包装等环节的操作工要相对稳定。
3、把好生产工艺关在生产过程中要做到：生熟料严格分开，前后道工序严格分开。在包装时要做到密封严实。
4、把好环境卫生关如果灰尘和蚊蝇很多，空气很脏，月饼及月饼原辅料就很容易污染，使月饼在后续的流通过程中发霉变质。因此，对环境卫生一定要做到整洁，该有的消毒手续都要做到。
