1、首先我们来准备一下做这款【春笋炒肉片】需要用到的食材：菜市场买到的中号春笋，一根就有半斤多重，搭配100g猪肉就够炒一盘菜了。炒荤菜的时候用生姜、大蒜和红椒用来炝锅会更出味儿，出锅放几根鲜嫩的小香葱，燕草如碧丝般令整盘菜都添了几丝春意，看起来也会更有食欲。
2、首先需要将春笋处理一下，用手一层一层脱去春笋的外衣，深褐色部分的笋皮比较硬，剥的时候从下面嫩黄色的区域开始抠，质地软嫩不容易伤到手。将剥出的春笋嫩心用水冲洗干净后切成薄片。
3、汤锅添加适量清水后大火烧开，水至沸腾将切好的笋片下锅焯水1分钟左右断生，由于春笋中含有大量的草酸，直接食用会有种涩味。炒食之前将春笋焯水不仅能去除涩味领口感更鲜嫩，也能减少烹饪时间，更好的保留鲜笋的脆嫩。
4、将焯水后的春笋捞出后过凉水，沥干水分后装盘备用；猪肉用水冲洗干净后切成薄片，先往装肉片的碗中倒入少许料酒去腥，再放一点淀粉和老抽抓匀，腌制过的肉片不仅咸鲜入味，炒的时候也更软嫩。最后将红椒和小葱洗净后切段，生姜和大蒜切片备用。
5、炒锅中火热锅至掌心有灼热感，倒入适量花生油烧至七成热，将腌制入味的肉片下锅煸炒至变色后盛出备用。炒瘦肉的时候用中小火即可，火太大容易将肉片炒得焦糊干柴不鲜嫩。
6、用煸炒猪肉剩余的底油将生姜、蒜片和红椒下锅炝炒出香味。总觉得炒肉类的菜肴离了葱姜蒜就没有灵魂。
7、蒜片、生姜和红椒爆出浓郁香气，将焯过水的春笋片下锅翻炒1分钟左右，将炒熟的肉片下锅，根据自己喜欢的口感放入适量的盐和白糖调味。不喜欢把菜炒的黑乎乎，所以肉片腌制时放过酱油了，春笋直接放盐就可以了。
8、放好调料之后将春笋和肉片翻炒均匀，锅中倒入少许开水后中火焖2分钟左右，让肉片的香味通过汤汁浸润春笋，汤汁收干入味后将切好的小葱段下锅，翻炒均匀后即可关火。
9、鲜美脆嫩的【春笋炒肉片】就做好了，色泽鲜亮，营养丰富，春天必吃的一道家常美味。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【春笋炒肉片】吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
