苦瓜也叫凉瓜，是夏日消暑去热最好的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳的功效。研究发现，苦瓜具有分明的隐血糖效果，对糖尿病有一定的疗效。同时，它还含有防癌的作用。
苦瓜减肥法原理
苦瓜具有降低胆固醇和甘油三酯的作用，同时它所含的营养非常丰富，其中维生素C含量高居瓜类蔬菜之首。而且糖和脂肪的含量非常低，十分适合减肥人士食用。苦瓜含有一种极具生物活性的高能清脂素，这种物质只作用于人体吸收脂肪的重要部位——小肠，通过改变肠细胞孔网，阻止脂肪、多糖等热量大分子物质的吸收，而维生素、矿物质等营养素的吸收则不受影响。
苦瓜排骨汤
材料：苦瓜半条，排骨300克，老姜30克，葱1根，水600毫升，盐1小匙
做法：
1、排骨剁成小块，放入开水中汆烫后捞出冲洗干净。
2、苦瓜挖掉内瓤，切成滚刀块汆烫后捞出备用。
3、老姜去皮切片，葱只取葱白，洗净备用。
4、将所有材料放入锅中，加入适量的水，用大火烧开后，转小火煲30分钟，最后用食盐调味即可。
苦瓜酿肉
材料：苦瓜1条，虾仁100克，笋丁100克，肉糜200克，胡萝卜丁100克，香菇数朵，盐、胡椒粉、葛郁金粉、香油、米霖各适量
做法：
1、香菇用清水泡软，切去菇柄备用。
2、苦瓜洗净，去掉头尾，横切成6公分左右的圆筒状，挖掉中间的籽和瓤备用。
3、虾仁剁碎，和肉糜一起以顺时针方向搅至出筋，再加上胡萝卜丁和笋丁以及所有调味料一起拌匀。
梅汁苦瓜
材料：绿苦瓜100克，话梅4颗，水150毫升，盐少许，糖少许
做法：
1、苦瓜洗净切开，去掉籽和瓤，切成条状，放入沸水中汆烫至熟。
2、苦瓜烫好后立刻泡入冰水中备用。
3、将所有的调味料、水和话梅煮2分钟，关火放凉，然后加入苦瓜条腌制20分钟即可。