1、首先,我们需要咸犴孜稍先把生黑芝麻炒一下。炒黑芝麻味道会更好。(如果是外面买的炒黑芝麻,不用再炒了,直接用就行了)煮好后,放凉备用。
2、将原料放入蒸煮机桶(黄油、盐、黑芝麻除外)。一般来说,我的摆放顺序是:鸡蛋、糖、椰奶、炼乳、奶粉、部器皆阄诟分冰水(冰水不能一次用完,但要保留一部分,以便于控制和调节面团的干湿度)。然后加入高筋面粉,最后加入干酵母。
3、我用煮饭机,前两分钟用低速搅拌材料。注意在这两分钟内尽量加入剩余的冰水,并调整面团的干湿度。搅拌至干粉,然后加速煮至第三档,搅拌面团。面团能拉起厚厚的薄膜,大约需要7分钟。
4、当你能拉出厚膜时,加盐搅拌均匀。接着用室温软化的黄油。
5、首先,低速搅拌软化的黄油。搅拌均匀后,打开第三个齿轮进行混合
6、把厨师调到三档,慢慢倒入黑芝麻。
7、打了大约八分钟后,我拿出一小块面团。
8、它能支撑一层薄薄的手套膜。
9、穿孔后,孔边光滑,无明显锯齿,即面团已揉好。(如果面团不能被搓出来,或者孔边有明显的锯齿,面团必须搓到位。)
10、把面团拿出来卷起来。
11、均分为六份,每份重量约185克,不超过190克。
12、拿一个小面团卷起来
13、翻身
14、无需放松,用手掌压平,略微拉长。
15、从上到下卷起。背面滚压成型方便。
16、依次制作所有面团,然后执行以下其他操作。
17、取一个稍微擀过的面团,撒上少许干粉,以防粘上。(只需少许粉末,粉末过多会影响成品面包组织)然后用擀面杖擀。
18、如图所示展开,大约35厘米长。
19、然后用手握住面团的顶部,轻轻地拉面团。然后用手握住面团的底部,轻轻地拉面团。把面团拉长60厘米。把它加长一点。不要撕面团。
20、从上到下卷起
21、依次制作所有面团,然后执行以下其他操作。
22、拿个面团把它翻过来。在上面撒一点干粉以防粘上。(只需少许手粉,过多会影响成品面包组织)轻轻按手掌,然后用擀面杖擀。
23、如图所示展开,长约45厘米。
24、然后用手握住面团的顶部,轻轻地拉面团。然后用手握住面团的底部,轻轻地拉面团。把面团拉长约70厘米。把它加长一点。不要撕面团。
25、从上到下卷起。
26、把它整齐地放在吐司盒里。我用的是烤面包盒。
27、在烤箱底层放入一烤盘温水,营造大概35℃的密封湿润环境。盖上吐司盒盖,将吐司盒放入烤箱内发酵。
28、发酵蝮舟湛搁至面团半满吐司盒。中途打开吐司盒盖,检查发酵是否到位。发酵大约需要80分钟。时间仅供参考。记住发酵不取决于时间,而取决于状态。发酵到位后,盖上烤面包盒的顶部,在预热的烤箱中烘烤。
29、要提前预热好烤箱,上下火190℃,放入吐司。我用的是某牌40E,40升的烤箱,所以我将烤网置于烤箱的最底层。萄颅且泶烘烤约48分钟。而我用的某牌s80烤箱,76升,是上下火180°,放倒数第二层,烤45分钟。所以说每个烤箱温度各异,所以大家可根据自己家的烤箱脾气自行调节好温度跟时间。切记,烘烤过程中万万不能打开吐司盒盖!
30、模具出炉时要摇晃几下,就像奇峰蛋糕出炉时一样。摇晃后,打开吐司盒盖,然后再次摇晃。你可以把吐司倒在通风网上,然后把它翻过来冷却。
31、让它冷却,然后撕下来吃。
32、你也可以一个一个地画!
33、当然,也可以切片
34、风冷后可密封,常温保存