1、三个鸡蛋(个体重约60~65克),先将蛋清、蛋黄分开放置,蛋清,因为是常温蛋,蛋清需要放入冰箱冷冻或冷藏。将牛奶23g和玉米油35g加糖8g一起放在小盆内。再称量低筋面粉55克,蛋白用白砂糖25克,熟南瓜66g需要搅打成细腻的糊状,保持常温状态就行。
2、先把牛奶,玉米油和糖搅打至乳化状态,加入南瓜泥搅拌均匀
3、接着加入蛋,将南瓜泥和蛋黄混合到细腻无颗粒的状态
4、筛入55克的低筋面粉,用翻拌和切拌手法,拌成细腻无颗粒的较稠面糊。千万不能划圈拌,面粉起谒忡孺亩筋会影响后期蛋糕的高度和口感。
5、取出蛋白边缘冻到有冰渣。用电动打蛋器搅打几下,当蛋白起鱼眼泡时,加入第1次的砂糖总量的
6、当蛋白变的细腻像棉花一样,第二次加入砂糖量是剩下的1/2
7、最后当蛋白变的有纹路时,第三次加入剩下的砂糖,将蛋白继续搅打至提起蛋抽,前有个大弯勾状态。