1、做过菜的人应该都会有所发现，炒猪肉并不如想象中简单，大多数情况下炒出来的猪肉干柴无味犹如嚼木头。农畉偷偷告诉你，其实做出鲜嫩不柴的猪肉是需要技巧的。
2、加淀粉，也叫生粉。切好的猪肉加入适量生粉抓匀腌制10分钟，淀粉可以起到锁住猪肉水分的作用。
3、加蛋清，作用跟淀粉类似，都是起到锁住猪肉中水分的作用。用蛋清腌制切好的猪肉，大约10分钟。
4、加入少量的啤酒腌制，啤酒中的酶在炒肉的时候有助于保持肉的鲜嫩度。
5、大火快炒，在肉断生水分尚未蒸发时出锅。
6、不要提前放盐，等快出锅的时候再放盐，提前放盐会析出肉中水分，使得肉变柴。