1、食材洗净，青椒和葱头切碎粒。
2、肉馅里加入料酒、生抽、胡椒粉、八角粉、蚝油和盐。顺一个方向打上劲，然后加入一个蛋清打匀。
3、将切好的姜、青椒和葱头碎加入拌匀。
4、拌好的馅。
5、鸡蛋一个，剩下的蛋黄一个，加入少许盐龅歧仲半打匀。然后加入小麦粉和玉米淀粉及少许水打匀。（水要慢慢加入，比既:面粉3份，玉米淀粉1份）
6、打好的面糊。
7、茄子切薄片，切两片连刀。（最简单的方法，砧板上放两根筷子，把茄子放在中间，髦上傩秸刀切下去接触筷子，没切留下的部分正好）
8、把拌好的肉馅均匀塞入茄片中。
9、起锅，把锅烧热后加入少许油转匀。（不要油多，多了就不健康了）
10、然后把夹好肉的茄盒均匀脱上面糊放入锅中，小火焙制。
11、焙制两面焦黄色。
12、把焙制好的茄盒码入汤盆里，上锅蒸15——20分钟。（边角料放入盆底下）
13、将芡汁用的配菜切成小粒。
14、锅中加入少许水烧开，把蒸熟的茄盒里出的汤汁也倒入。把芡汁配菜放入，加几滴老抽俣挫呲蹀找色，加入少许盐和鸡粉调匀，最后加入玉米淀粉既可。将做好的芡汁倒入蒸熟的茄盒上。
15、做好的茄盒。
