1、将两根较硬、未熟透的生香蕉斜切成薄片。 注意：原料最好选择较生的香蕉。 其一，生香蕉较硬，比较容易切薄，成品可以更酥脆； 其二，生香蕉比较耐烘烤，不至于被烤得发黑或是软烂。
2、将香蕉铺开，表面抹上一层细砂糖，细砂糖有助于成品酥脆。
3、平底锅或电饼铛加入少量黄油放粘，放入香蕉片，用最小火慢慢烘烤，期间翻面，蝮舟湛搁至香蕉片两面焦黄（约耗时15分钟傧韭茆鳟）。 注意： 平底锅和电饼铛的火力比烤箱大很多，必须用最小档位，才能将香蕉片“烘干”而不是“烤熟”。 为防止烤焦，可采取间断加热法：即将燃气/电饼铛电源关闭，用余温烘烤一会儿后，再开火继续加热。
4、出锅后散热，完全冷却时的香蕉片最酥脆。 一次吃不完，可以放入保鲜盒密封保存，随吃随取。
5、小贴士：1、因为香蕉糕经过高温烘烤，必须选择比较硬的生香蕉，成品才可能完整， 否则就成了“香蕉泥”。 2、平底锅或电饼铛要用小火低温烘烤，确保不要烤焦。3、撒糖可增加酥脆度，少量即可，不必太多。