1、准备配料对于卤水来说其实没必要放太多种香料，放多了味道串在一起反而不好。最为常见的就是八角、香叶、桂皮、草果，一般的香料店就可以买到，或者也可以买现成的配料包。
2、准备主料主料有很多种，这个根据个人喜好选择，像猪脚、猪肚、牛肚及猪头这些是比较常见的。主料买回来后先过一遍水，再洗干净。像是猪肚猪肠这些内脏类的最好是洗完再用盐搓几遍再洗干净，不然会有一股很奇怪的味道。
3、准备一口大锅，高压锅也可以。将主料放入锅中，切记无论主料是什么最好放一块比较肥的五花肉，五花肉代替了油的作用，而且比放油更香。放入冰糖、生姜片，香料需要一个隔渣袋包起来放入。
4、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量，切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色，加入清水直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。
5、大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年来掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
6、卤味最好趁热吃，切成片，满盘飘香，再准备点蒜泥醋，配上一碗白饭，隔壁的小孩都馋哭。当然也有的人喜欢等放冷了再吃，那样比较有嚼劲，个人喜好。天气炎热，吃不完的最好是放冰箱了。
