1、带鱼去头，收拾干净，切段清水浸泡半小时后，用厨房纸把带鱼表面水吸干准备好葱段、姜片和其它调味料
2、炒锅（最好是不粘锅，因为带鱼特别容易粘锅）里，倒入平时炒菜两倍的油（如果是普通铁锅，要适量增加油）中火烧至微微热（这样不容易溅油）一块一块的倒入带鱼（????要小心油溅起）槽痢萌缎倒入带鱼段期间，要晃动几次炒锅（或用长筷子辅助），避免带鱼粘锅为了更酥、更入味，也可以在特别宽厚的带鱼段上开几条浅浅的花刀
3、炸到金黄色后，更容谌冥鹳籀易往外溅油??????翻面时，可以用锅盖当成“盾牌”，保护自己??????炸带鱼期间最好不盖锅盖，把水分完全炸出
4、带鱼炸至“脱骨”，就可以啦用筷子夹出，装盘备用！其实，这时候的炸带鱼段已经很好吃啦！
5、锅里留多一点儿的油或重新开锅油热后，放入姜片、葱段炒香转小火，倒入冰糖至融化钱砀渝测（千万别糊锅）倒入生抽、老抽、料酒和少许盐（不放盐也可以）放入两碗开水（没过带鱼的水量）
6、开锅后放入炸好的带鱼放入稍多一点儿的醋（大概40ml）盖盖中小火大概煮40分钟左右（特别宽厚的带鱼要适当延长时间）
7、大火收汁，装盘撒香菜或香葱装饰
8、除了中间的大骨（特别宽厚的带鱼），都是香香酥酥哒
