1、猪肉选偏肥的部分。最好的是3肥7瘦。2肥8瘦有一些太干了。吃起来太硬。我还是喜欢稍微肥一些的。但是也不用特意去分别称重肥肉和瘦肉。在买肉的时候，挑稍微肥一些的就可以。切成比黄豆稍微大一些的小肉丁。
2、把所有的调料都称重好。放在盆里。搅拌均匀。
3、把调料和肉搅拌均匀。腌着。这个时候我们准备肠衣。或者看个电视剧。
4、我用的是盐渍肠衣。四块钱一袋儿。里面六根。我这次用了五根。
5、把肠衣外面用清水洗干净。再把肠衣套在水管上。开水龙头冲洗。
6、洗肠衣大概就是这样洗就可以了。
7、另外倒一点白酒。把清洗好的肠衣浸泡上。白酒起到消毒杀菌的作用。
8、把全部的肠衣都套在灌肠器上面。我用的就是这样一个漏斗。烂瘀佐栾这个五金店就有卖。几块钱。也有那种手摇的灌肠器。一直懒得买。
9、套好的就是这样的。套好了。在灌肠的过程中。它就会自然的垂下去。不需要你再用手去挤肉。
10、先不封口。留一点肠衣。开始灌，用手抓肉往里塞塞塞，一定记得带手套。不然超级辣手爪子。有粗细不同的地方就用手捏一下。
11、就是这样。边灌边卷好。
12、全部灌好啦啦啦
13、拿绳子记上。分割成你想要的长短。用牙签蘸一下白酒。就是给牙签消毒。在鼓起来的地方扎眼。排气。然后俣挫呲蹀找个通风阴凉的地方挂起来。
14、咬起来流油的四川辣肠就做好啦～阴凉处晾7天就可以吃了，晾的保米马藁越久，里面的肥肉就越流油我个人喜欢偏辣的。所以选的辣椒是中辣的。麻椒粉只是普通麻椒粉，借一下味儿而已，如果喜欢吃麻，可以放青麻椒粉之类的。一定要用冰糖，作用很大，提鲜！我用的冰糖粉还是我生二胎的时候住院用的。白酒必不可少，消毒的，度数越高越好吃，我用的纯高粱酒。
15、给你们配个成品图。昨天蒸了一根吃了。大火上气转中火蒸15分钟。
16、相当好吃嘞。
