1、将瘦肉洗净，剁成肉泥放在碗中备用。
2、把大蒜剁成蒜泥，和瘦肉混合均匀，加入少许盐巴，味精，胡椒粉，搅拌均匀，这样肉馅就做成了。
3、开始包扁肉了，把事先准备好的扁肉皮（云吞皮，皮薄的好吃，福州的扁肉恽但炎杰和北方的饺子不一样，北方饺子馅多，福州的扁肉要求肉馅少）包上肉馅用食指和拇指轻轻一拧，注意不要拧太紧，这样影响扁肉的滑嫩。
4、烧水，放少量花生飒蛏擢墟油，待水烧开，将包好的扁肉放入锅中，由于皮薄馅少，不需要煮太久，太久会烂掉，2-3分钟后，放入葱花，盐巴，味精等调料，就可以起锅了。一般在这里我们福州人都喜欢加点醋，这样福州扁肉才正宗，美味啊，爽滑可口，开胃助消化。