1、买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽。
2、部分原料及调味料集合：鸡蛋，油，生抽。
3、鸡蛋去壳，加少许盐，盐可使蛋清和蛋黄更好地融合。
4、用筷子快速搅打蛋液。
5、煮蛤蜊的调料：白酒，姜切成片，葱白切成段。
6、锅内煮水，倒入以上调料。
7、待水煮沸时倒入，洗净的蛤蜊。
8、水再次沸腾后，见到蛤蜊壳都打开后可关火。
9、捞起蛤蜊再次用流水冲洗，以保证蛤蜊肉内无泥沙。
10、煮蛤蜊的水倒出半碗待冷却。
11、冷却至微温的蛤蜊水倒入步骤4的蛋液中，蛤蜊水与蛋液的比例可在1：1—2：1 之间。
12、滴少许油，再次用筷子沿一个方向搅拌均匀。
13、将蛤蜊均匀摆在盘中，将蛋液倒入盘里。
14、大锅内烧水至沸腾时，将盘子放置蒸架。
15、盖上锅盖大火蒸3~5分钟，待蛋液凝固不流动即可关火。
16、取出盘子，滴少许生抽。
17、趁热撒上葱花即可食用。
