1、各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些。
2、鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出。
3、干辣椒剪成段，方便入味。
4、锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。
5、热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。
6、炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。
7、锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。
8、将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。
9、加入开水，开水淹没鸭脖为宜，放入老抽、生抽，大火烧开。
10、盖上锅盖，用中小火烧30分钟。
11、鸭脖捞出自然晾干，卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。
12、将浸泡好的鸭脖捞出自然风干，即可食用。
