1、先把泥猛鱼处理干净，再放盐腌十分钟。
2、把老豆腐切成较大的一块块备用。
3、锅烧六成热，放稍稍多一点花生油，把豆腐块放进去煎一下，豆腐可以大火煎，因为大家都知道大火豆腐小火鱼，稍大一点火煎出来的豆腐比较松软有口味，一面煎黄后再翻一面来煎，二面煎好了铲在盘子里备用。
4、开始煎鱼，鱼就小火煎了。
5、然后就来准备生姜葱等配料。陈皮准备了稍大的一块，因为豆腐比较多，多一点才有味道，生姜一块，香菜和香葱都把根和叶分开来用。
6、鱼也是煎好了一面再翻过来煎另一面，二面煎好了放配料了，先把香菜和香葱的根，和陈皮生姜放进去。
7、再把煎好的豆腐放进去，再用生粉和白糖还有酱油加点水调制成比较稀的淀粉水倒进去盖盖子焖三分钟。
8、都闻到香味了，估计也差不多收汁了，就打开盖，撒上葱叶。关火。
9、装在盘子里，再放上二片香菜叶子美一下。真的很好吃，一点酸一点甜，好开胃好下饭的一个菜，豆腐也特别的好吃。
