皮皮虾饺子馅操作步骤：
1、韭菜洗净，控干水，切小段。
2、扇贝丁、皮皮虾清水冲干净、控干。
3、肉切丁（筷子头大小）。
4、皮皮虾肉切1厘米。
5、肉丁、皮皮虾肉、扇贝丁放入酱油（鲜度高、颜色淡的）、花生油（适量），盐、味精、饺子调料（麻辣鲜）用筷子搅拌，搅拌后放置10分钟左右，加入韭菜段，尝一下咸淡。
6、开始包饺子喽。
7、热水烧开，烧开后下饺子（煮10分钟），下饺子后开锅用小火煮，出锅，开吃。
皮皮虾又称虾蛄，性温、味甘，有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。其肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。
虾蛄体部干重含蛋白质72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，组成合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鲜美。
