1、鸡腿从关节处片成两片，去骨，用刀将筋膜切断，肉较厚的地方切几刀，注意不要把肉切断（见图2、3、4）；
2、取一片鸡腿肉，鸡皮朝下，用【一部分泡菜汁+生抽+蚝油+料酒+姜片+蒜片（见图1）】调好的腌汁均匀地抹在肉上，再将另一片鸡腿肉盖在上面，腌制30分钟（见图5）；
3、黄瓜、胡萝卜按自己喜欢的样子改成花刀片；
4、剩下的泡菜汁加上适量清水、蚝油、盐、糖、淀粉调好芡汁
5、腌好的鸡腿肉去掉蒜片、姜片，锅子烧热不用放油，鸡皮朝下放入锅中，中火煎至鸡皮金黄色（见图6、7）；
6、将鸡腿肉翻过来继续煎制；
7、倒入刚刚调好的芡汁，大火烧开后转中小火炖至汁水变少变浓稠（见图8、9）；
8、捞出鸡肉切条装盘，并将锅中的汤汁淋在鸡肉条上；
9、另起一锅，加清水烧开，将胡萝卜放入焯烫1-2分钟后捞出沥净水
10、按所需取一便当盒子（或一大盘子），装上适量米饭，放入鸡肉条、黄瓜、胡萝卜片。在另一层装上适量水果，好吃又有营养的泡菜鸡排饭便当就OK了，盛着妈妈满满的爱心喔！
