1、柑橘“起砂”的原理起砂主要是油胞在果皮表面上凸出的体现，外果皮由外表联羧讳奁皮和下表皮细胞组织构成，密生油点，油点又称为油胞，而油胞中主要成分是香精油，约为果皮鲜重的0.5％~2％。柑橘香精油的主要芤晟踔肿成分是萜烯类以及高级醇类、醛类、酮类、脂类等组成的含氧化合物，其中90%以上是萜烯类和倍半萜烯。通俗的说，要使得柑橘果实表皮起砂多，即提高果皮表面含氧化合物的含量，从而使油胞密集而凸出。
2、影响飒蛏擢墟油胞形成的因素1、糖分积累。碳水化合物（糖分）是油胞重要的组成成分。砂糖桔的起砂与糖分的积累关系密切，糖度积累达到一定程度即可起砂，而糖分的转换积累受生物酶活性、光照 、温度、狃阝垮轹管理措施等重要因素的影响。
3、叶果比也会影响起砂。树势好的植株，果实不被叶片过度遮荫的情况下，叶片越厚绿、面积越大，起砂越好。但树徒长，枝叶停止生长晚，虽然叶果比增多，但碳水化合物消耗在枝叶生长上，不利于起砂。
4、矿质营养① 氮元素：膨大后期及着色期氮过剩会造成果皮再生长，出现粗皮大果、厚皮、浮皮、起砂差、转色差、果汁含量低、可溶性糖分少、品质差等。
5、氮对果实上色的影响直接原因是，氮素多、树势旺，会利用糖合成有机氮，减少了碳水化合物的积累，甚至使果实细胞的原生质增多而液泡变小，糖含量下降。
