1、将食用碱倒入小碗中，至于用量，这个要看面粉的多少，一般一大盆面差不多一把碱，没把握可以先少放点，然后用开始化开备用。
2、将面粉倒入盆中，一个手搅拌面粉，一个手添加水，可以用温水和面，温水和面面团会不叫柔软一些，不会那么硬。所以可以用温凉的水和面，待到面粉呈絮状后，将碱水倒入，继续搅拌，感觉很硬就再加点水。面团成型后揉到表面光滑，放到盆中，用布盖住，让面醒半个钟，然后再拿出来揉。
3、碱水的加入是为了给面粉增加力量，不加碱水就是我们一般吃面的时候直接和面，但是饸饹面是要用到工具加工的，所以没力量的面没劲道，就容易断。僚邬踯岙碱水用多了面条会发黄，口感上吃起来有些苦涩的味道。放盐也是这个原因，不过盐的力量比较弱一些，适合消化不好的人，如果是老人小孩子吃，可以加盐而不用加碱水。
4、碱水少了面条也容易断，多了在压面的时候很费力，面条太干也容易断。在每鸱远忡绑次压面的时候要在放面的槽里抹点油，这样子面条不容易粘在机器上。
5、醒好的面团揉好，切成条状，再揉光滑，一条放入机器中，在开水锅中压面条，面条不好压的时候可以向及其底部喷一点水，湿润一下。
6、煮好的饸饹面可以浇上做好的臊子汤吃，也可以拌着吃，味道都很好，是西北常见的美食。