1、酸奶发酵荆的制备：母发酵剂的制备(试管活化)--中间发酵剂制备(250mL三角瓶扩大)--工作(生产)发酵制备(2000mL三角瓶、雄或捅)
2、母发酵剂制备—混和乳酸发醉刘干粉由我系从国外引进。用脱脂牛奶作培养基，
3、脱脂乳在120℃下灭菌20分钟.冷却至25--30℃.接入1%的干粉发酵剂进行试管活化2-3次
4、菌种活力较强时即可接种中间发醉剂扩大菌冲。中间发酵剂制备:同母发酵剂。
5、可根据试验盈用250m L三角瓶进行扩大，中间发酵刑接种鳅控制在1.5%左右，在42℃下培养6小时左右。
6、生产发酵剂制备:用全脂鲜牛奶作培养基，在;G1℃下灭菌10分钟左陴查哉厥右，冷却至25-30℃下接种，接种量以2%为宜，在42℃下培养4-6小时。堵养荃傲凝或凝固后取出。
7、原料选择及预处理：选干操、色白肉厚、朵大的优质银耳，按试脸t在凉水中充分饱发，别除耳蒂清水漂洗，聪艄料姹再置沸水中预煮5分钟，呈胶水状，捞起入胶体磨磨浆，过IOU目德布得滤浆备用。