1、我用了去骨的蹄髈，凉水入锅，放入花椒、香叶
2、加白醋。加白醋的目的一是可以去腥，二是可以使皮更好吃。
3、水开后煮几分钟捞出，洋葱切滚刀块，，备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶
4、锅中放少许油，炒香除洋葱外的调味料，然后放入洋葱炒出香味，加适量的红烧酱油上色
5、放入蹄髈，加入开水和蹄髈持平，放入红酒
6、大火煮开后，转小火焖40分钟，关火后继续盖盖浸泡耖邸苍焚半天，让蹄髈入味，锅中放少量黄油，炒胡萝卜和洋葱丁，加适量的特级酱油炒熟，焖好的蹄髈捞出切片，把炒好的蔬菜丁盛入盘中，摆上切好的蹄髈即可