1、将高筋面粉、安琪低糖酵母、盐、安琪麻花膨松剂倒入水中,慢速搅拌均匀,再转快速搅拌至面筋即可。(面团要偏硬)
2、面团压光滑即可,切条为1cm,宽30cm,每条约重15g左右。
3、案板上抹少许油,取一个面剂,用双手搓成粗细均匀,长短一致的条,左手将两头和拢提起,自然绞成绳索状,又按1/3的比例双手搭成三股,左手拇指穿在右手拇指的下面,再用右手提起绞成麻花坯子。
4、先将白糖倒入水中融化成糖水;把高筋面粉、安琪耐高糖酵母、安琪麻花膨松剂、安琪好搭档馒头改良剂、全脂奶粉、1个鸡蛋分别倒入糖水中,慢速搅拌均匀,转快速搅拌至面筋7成后,加入食盐、黄奶油搅拌至面筋八成左右即可。
5、面团压光滑后,称量剂子120g ;在案板上抹少许油,取一个面剂,用双手搓成粗细均匀,长短一致的条,左手将两头和拢提起,自然绞成绳索状,再按1/3的比例双手搭成三股,左手拇指穿在右手拇指的下面,再用右手提起绞成麻花坯子。
6、静置发酵 麻花坯发酵35min左右。
7、油炸 油温150-160℃,炸成金黄色即可。食用时撒上糖霜口味更佳。