1、把鲤鱼处理干净，去掉腥线，表面斜刀（刀口不要太深，以免煎炸时碎掉。）用盐和料酒双面抹匀腌制半小时，盐适量，不要太多。如果有选择祈硗樘缎其他辅料，在这个空闲时间可以把辅料加工一下，比如：辣椒切丝，笋、香菇切片，香菜洗涤，小葱切小断等。
2、约半小时后，在锅里加入食用油，控制好油量，覆盖蝮舟湛搁至鱼身一半高度即可，避免浪费，加油的方法是热锅加冷油，这样炸鱼的时候不容易粘锅。如果不喜欢油炸，也可以用油煎。
3、油烧热后，将鱼擦干，有条件的可以用厨房纸擦干，不至于擦的一点水份都没有，两面都抹一层干淀粉，之后入油锅炸至两面微黄后捞出来沥油。
4、锅底留一部分油，炒香备好的葱、姜、蒜、八角等，加入辅料（笋、香菇片，红辣椒等，根据自己选择的辅料来定），加入料酒、醋、老抽，沸腾一下，再加入适量的热水或者啤酒。
5、接着用盐、白糖和少许的白胡椒调味，如果加白胡椒，不要加太多，半粒花生米的量就可以了，汤的味道要略重一点儿鱼才会入味。
6、将炸好的鱼轻轻放入锅中，文火炖十分钟左右，中间轻翻一下，如果有准备香菜，在此期间可以将洗干净的香菜摊铺在盘子里，之后将鱼盛出装盘。
7、将锅里的汤汁加水淀粉勾芡薄（如果没有准备淀粉就跳过），煮沸后浇在鱼身上，撒一些芯扈哑蛘葱花或者香菜或者姜丝就可以了。如果不喜欢勾芡，就多吨一会儿汤，大火收汤，把汤收浓也可以。
