1、把鸡的内脏掏干净，然后冲洗干净，沥干水分。拿一个盆装着，放入盐、白胡椒粉、姜片进行腌制，搓揉鸡身与鸡内部，涂抹均匀按摩一下让肉质更爽，姜片放一半到鸡肚子里面。
2、姜、红葱头、葱苗洗净待用。
3、腌制时间够了之后，用一个较深的盘子装鸡，因为蒸的时候会有水分。锅中加入水进行蒸鸡，大火烧水滚了之后转中小火，蒸30分钟，如果鸡比较小就缩短时间。差不多的时候拿个筷子插一下鸡腿的位置，冒血水就差一些，没有血水就是可以了。
4、鸡蒸好后取出来放凉一些就可以砍鸡了，砧板跟到用开水烫一下才可以砍，砍完直接摆盘吃的。（预防有细菌）
5、烧锅油热后，加入姜末与红葱头丝，翻炒六七遍。
6、最后加入葱叶，翻炒三四遍，然后倒入生抽，再倒入三分之一碗的蒸鸡汁，搅拌一两下，就可以出锅了。
