1、甜橙原汁的制备:选择完全成熟、酸甜适口、色浓、香气好和汁液显筘跬晁丰富的甜橙。将甜橙去皮、去络,最好能去籽荑樊综鲶,以免压碎后使果汁带有苦味,然后用榨汁机榨汁,出汁后加入1%VitC防止甜橙原汁变色。将榨出的甜橙原汁迅速搅拌后静止10min,用4层纱布过滤2次得鲜橙汁,备用。
2、胡萝卜原汁制备:选择成熟适度和色泽橙黄的品种,洗净并截去粗的带绿的蒂把和根须,有斑点、冻伤和碰伤的胡萝卜用刀去净。将胡萝卜切片后,放入榨汁机中榨汁,出汁后加入1%VitC。将胡萝卜原汁迅速搅拌后静止10min,用4层纱布过滤2次,得胡萝卜汁备用。
3、复合果汁的调配:将胡萝卜汁与橙汁按2∶3的比例调配成复合果汁加乳调配将配好的复合果汁与鲜奶以1∶1的比例调配成复合乳,迅速搅拌使其混合均匀。
4、混合调配:向调配好的乳中添加10%的白砂糖,0.2%柠檬酸,0.3%的稳定剂CMC-Na。
5、均质:将调配好的乳饮料在20MPa压力下均质,控制温度在50℃左右。
6、杀菌灌装:将制好的乳饮料在90℃条件下杀菌30min,用无菌塑料杯铹此栌汁灌装,薄膜封口,制成成品果汁与乳的配比试验取3只小烧杯,分别加入配好的果汁20mL、25mL、30mL,再分别加入30m讣嘬铮篌L、25mL、20mL鲜奶,混合均匀,比较其色香味,选取最佳配比当果汁与乳的比例为2∶3时,奶香虽然浓郁,但果汁味道寡淡;当果汁与乳的比例为3∶2时,果汁清香,但奶香稍淡;当果汁与乳的比例为1∶1时,奶香浓郁并有淡淡的果汁清香,入口清爽,为最佳配比。
