1、首先把胡萝卜洗净去皮切成细丝，洋葱去掉外皮的一层老皮后切成细丝，尖椒洗净去蒂去籽切成细丝，大蒜拍碎后剁成蒜末备用。
2、鸡蛋两个打入碗中，加入少许食用盐，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分打散备用。
3、锅里坐油，油热后下入鸡蛋液，炒熟、炒散后盛出备用。
4、锅里坐宽水，水开后加入一小勺食用盐，然后把面条下入锅中，开锅后再加入一碗凉水，再次开锅后即可捞出。煮面条的时候一定要宽水煮面，这样煮出来的面条不容易发坨；煮面的时候加入少许食用盐可以增加面条的筋度。
5、面条煮熟捞出后放在盆中，用凉水多冲洗几婪姻护馥遍，把面条充分凉透后控干水分，加入适量食用油拌匀。面条煮好以后一定要过凉水，把面条充分凉透，这样可以保持面条劲道的口感；控干水分后加入适量食用油拌匀，在炒面的时候面条不容易粘连。
6、热锅凉油，做炒面油要比平时炒菜稍微多一点，油热后下入洋葱丝、胡萝卜丝、尖椒丝翻炒。
7、把配菜煸炒至断生后加入处理好的面条，加入适量盐、生抽、鸡精调味，加入适量老抽调色，然后大火快速翻炒1分钟左右。
8、把面条炒热、炒入味后加入提前炒熟的鸡蛋，再加入适量蒜末，沿锅边淋入少许陈醋，再次翻炒几下即可出锅装盘。炒面条的时候最后加一点蒜末可以很好地起到提味的作用，沿锅边淋陈醋可以起到增香解腻的作用。
