1、受当地风俗习惯影响，川人好饮食，且对饮食要求较高。据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味，好辛香”的饮食习俗。既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，味川菜提供了良好的发展环境。
2、川菜历史悠久，发源于我国古代的巴国和蜀国。它的发展经历了商周、春秋的雏形时期，到秦汉魏晋的初步形成，到隋唐五代的较大发展，两宁出川至各地，至清末民初的成熟定型四个时期。
3、其后，从辛亥革命到抗战，中国烹饪各派交融，给川菜烹饪带来深刻影响，使之更加丰富，也形成了当前人们所熟知的川菜。