1、用冷水。熬骨头汤宜用冷水，并用小火慢慢熬，这样可以延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的新鲜物质充分渗到汤中汤才好喝。
2、不宜中途加生水，在烧煮时，骨桌薜兀变头中的蛋白质和脂肪逐渐解聚而溶出，于是，骨头汤便越烧越浓，油脂如膏，骨酥可嚼。如果在煨煮中途加生水，会使蛋白质脂肪迅速凝固变性，不再解聚。同时纪庹商呐骨头也不易烧酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，从而影响了汤味的鲜美。
3、火候。做汤要先用大火烧开，然后改用小火直至做好。这样熬制的汤汁也很清。
4、熬制时间不宜太长，骨头中的秆燹飞若钙质不易分解，如长时间熬制，不但不会将骨骼内的钙质溶化，反而会破坏骨头中的蛋白质，使熬出的汤中脂肪含量增加，反而对人体不利。
5、放调料要适时适量。做汤，不宜早放盐和酱油。因为盐水有渗透作用，最容易渗入原料，使其内部水分渗出，加剧蛋白质凝固，因而影响汤味鲜美，其次酱油也不宜早加或多加。其他佐料如姜、葱、料酒，以适量为宜。
6、适量加醋。醋能把骨头汤中的钙和磷溶解在汤里，增加汤的营养，同时还可以减少汤中维生素的流失。
7、补救。汤太咸时，可取几块豆腐或西红柿片放入汤中，即可减轻咸味。汤过腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可减轻咸味。