1、需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境，食物容易发生变质，而且带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，容易影响冰箱内其他食物的霉变。
2、必须回锅。冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热，容易引起胃部不适，有可能还会腹泻。
3、素菜不宜打包。素菜的制作过程一般用盐较少，做好的素菜时间一长细菌就会大量繁殖，硝酸盐还会还原成亚硝酸盐，长期食用，不利健康。
4、保存时间不宜过长。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，最好能在五六个小时内吃掉。因为存放时间过长，食物中的细菌可能释放一些毒素，再次加热也不一定完全消毒。
