1、准备好各种原料，把准备好的鸡爪每个脚趾都去除掉（这样能有效减少腥味和去除不干净的杂质)。
2、取锅烧水，锅中加入一根葱，几片姜，一勺盐，八角一个，料酒两勺。
3、鸡爪冷水下锅，下锅之后大火烧开，烧开之后转小火，煮十分钟。期间不断撇去浮沫。
4、然后把焯好水的鸡爪用凉水冲洗几遍，这样就是鸡爪不变黏的关键，冲洗完之后最好还要用凉水泡上。这样可以有效保持鸡爪的弹性。
5、葱姜蒜辣椒都切碎，然后把香菜也切好备用。热锅凉油，等油温升高到五成热加入葱姜蒜下锅爆香，炒出香味。
6、然后加入鸡爪翻炒几下，然后加入两勺老抽，六勺生抽酱油（这里的调料一定要根据自己的材料多少而定，而不是一门看我的量，我这里的鸡爪很多才放这么多调料）
7、锅中加入没过材料的水，再加入一勺料酒去腥。然后开中火焖炖三十分钟，最后开大火收浓汤汁后盛出装盘，然后撒上香菜即可。
