1、我们吃的牛肚是牛的皱胃，牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个矛瑾搴痪胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。
2、网胃就是牛肚或者金钱肚，瘤胃有一面粗糙似毛巾，称为“毛肚”，也就是我们说的黑毛肚；瓣胃即百叶，也就是我们说的白毛肚。
3、普通大家都觉得，毛肚是黑的，百蒺玫照秘叶是白的。其实这个认识是有问题的，因为新鲜的百叶也是黑色的。而白色的毛肚（百叶），一般是由机器揉搓掉毛肚黑色表皮制成的，一般呈黄白的颜色。
4、特别白的毛肚是用双氧水或火碱处理过的，吃起来也没太大问题，前提是用的是食品级的双氧水，一般双氧水处理过的毛肚用清水浸泡3小时就检测不到残留了。
5、毛肚本身是黑色的，白毛肚是经过双氧水等处理过的一种加工食品。相对来说黑毛肚的营养价值要更高，吃起来也健康一些。
