1、选用陶瓷材质的锅熬汤：熬骨头烫要选用砂锅、电炖锅等陶瓷质地的锅，既省煤气，又能使汤变白；普通的铁锅肯定是不行的，本身铁锅就有很多的黑渣子溶出，分解到汤里会黑乎乎的；一些铝质的锅在熬汤时会分解有害物质，更不能使用。
2、选材要新鲜：想要熬出白白的汤，选材要新鲜，以当日新鲜的猪龙骨、扇骨、腿骨、棒骨为佳；不新鲜的骨头容易滋生细菌，而且营养物质已流失。
3、对骨头进行“飞水”处理：新鲜的骨头多少有些血水，要放在冷水里浸泡一下，然后作“飞水”处理，去除杂质。即：锅内放冷水，将骨头放进去，烧开后再烧几分钟后，然后将第一遍的水倒掉，再重新加水熬制。
4、一次性加足水：用砂锅熬汤时，要一次性地加足水，这样煮出来的汤更加浓、鲜美，忌分批加，一冷一热很容易导致汤变得不好看；还可在汤中加入几滴醋，让骨头中的钙充分溶解出来。
5、时间要长些：熬汤的时间应该长些，以砂锅为例，至少1小时，在南方煲汤，时间更久。越久，肉质越烂，汤也就会越白。
6、配料要恰当：若想喝到白白的汤，那就得选择恰当的配料，比如山药、木耳、玉米、百页等，一些食材会有颜色，比如莲藕煮出来的汤有点发黑。当然，喝汤不见得非要追求白，美味、可口、有营养就行啦！
7、放盐不宜过早：不管是炒菜，还是煲汤，放盐不宜这早，过早会让食材中的水分溶出来，使肉质变老；盐在盛汤前加为好，这样也容易掌握度。
