蔬菜的营养价值丰富。近年来，人们的餐桌上越来越多的出现蔬菜。VC和VA的来源大多是蔬菜。蔬菜对于很多疾病的防治也有很大的作用。
绿叶菜不宜焖煮
1、 绿叶菜含有不同含量的硝酸盐，烹饪时如果焖煮就会变为亚硝酸盐，人吃多了就会中毒。所以烹饪绿叶菜序号敞着锅，且时间要适当，可以避免亚硝酸盐的产生。
炒菜时用油不能过多
1、 菜肴里用油过多会在食物表面形成一层脂肪，会缺乏食物本身的味道。薅黾稣形食入胃中消化液不能直接和菜接触，十分不利于消化携手，甚至会引起钩骅没疆腹泻，溶蚀会加大胆汁和胰液的分泌，加重胆，胰的负担，诱发胆囊炎，胰腺炎等疾病。
烹调绿叶菜胡萝卜不宜加醋
1、 绿叶才在醋酸的作用下，一旦加热会很不稳定，是绿茶叶菜的营养价值大大减少。而胡萝卜和醋酸相遇会破坏胡萝卜素。
烧煮蔬菜不要放碱
1、 碱会使猜中的大量维生素C损失而失去它应有的营养价值。
蔬菜要趁新鲜吃
1、 一次性买大量的菜，放几天后维生素等会大大算是，失去营养价值。
菜汤不要弃之不食
1、 煮汤时大部分维生素其实都是溶解在汤里的，只吃菜，不喝汤实在是可惜。
烧好菜要马上吃
1、 有人喜欢炒完菜放凉了再吃，这样很不利于营养价值的保护。据测定，炒完菜放置一个小时，维生素B1就会减少四分之一，其他营养物质也会大大的受损。
