1、使用限量:面包及糕点产品中按丙酸的含量计不高于2.5克/千克。
2、防腐机理:丙酸及其钠盐、钙盐是酸型防腐剂,起防腐作用的主要是未离解的丙酸。丙酸是一元羧酸,是通过抑制微生物合成β-丙氨酸而起到的抗菌作用。