1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒秒珙簿喷腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4、炸至茄条软身，将茄子取出沥干油份。
5、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
6、放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
7、放入猪绞肉炒散，至熟。
8、倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
9、倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）
10、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
