引发胃癌的因素目前不明，但是通过胃癌的发病一般认为外界环境和饮食因素的发生最为密切，胃癌的发病因素主要有遗传性因素、地理因素、饮食因素等等，这些都是胃癌的高发因素，所以引发胃癌的因素中，饮食是主要的因素。
因素
1、引发胃癌的因素(一)遗传因素 临床工作者都曾遇到一个家族中两个以上的成员患有胃癌的情况，这种好发胃癌的倾向虽然非常少见，但至少提示了有遗传因素的可能性。有资料报道胃癌患者的亲属中胃癌的发病率要比对照组高4倍。
2、引发胃癌的因素(二)地理环境因素 世界各国对胃癌流行病学方面的调查表明，不同地区和种族的胃癌发病率存在明显差异。这些差异可能与胃癌的发病因素有关。
3、引发胃癌的因玟姑岭箫素(三)饮食因素 饮食因素对于胃癌的发病因素影响比较大，已受到各国肿瘤研究工作者的重视。可能的饮食致癌因素为经常食用烟筌粞嗽腌熏、烤炙食品(含苯并芘)或腌渍食品、酸菜(含N-亚硝基化合物)。近年来的研究又提出了保护因素，如牛奶、动物蛋白、新鲜蔬菜和一些水果等。最近日本和美国胃癌发病率的下降都被归于饮食情况的改善。但是饮食与肿瘤的关系及其致癌机理的研究是极其复杂的。