1、中等鲜活鳝鱼500g、
2、鳝鱼去除内脏洗净、因太过血腥就不上过程了、
3、取一条剖杀好的鳝鱼放案板上、脊背向上、用刀在其背部改刀深至骨即可、骨不可断不可断、
4、把改过刀的鳝鱼再切成一寸长的段、把所有鳝鱼逐个做好、装盘待用的、
5、锅放水烧开、把切好的鳝鱼段倒入开水中焯水、见有白色的杂质从鳝鱼身上脱落即可倒入凉水中洗净、鳝鱼段不可在开水中太久、40-50秒即可、
6、把焯过水的鳝段洗净装盘待用、
7、调料和配料
8、把葱切段、姜切片、辣椒切滚刀块、
9、炒锅烧热放油、倒入葱、姜、大蒜、干红椒、炒出香味、
10、把葱、姜、蒜、炒香后随即倒入鳝段翻炒、烹入黄酒、
11、大火翻炒一会到入开水和鳝段平即可、倒入老抽、盐、袖丕饧畎胡椒粉、鲜辣粉、白糖、大火烧开小火炖烂、倒入青椒、鸡精、再大火把汤汁收浓就可以了、
12、大功告成、
